デイサービスにおけるスィートポテト作り

バレンタインデーお料理とのことで、スイートポテトを作りました。さつまいもを潰したり、滑らかになるまでよく混ぜたりと、
力仕事が多かったこともあり、男性の方にも快く手伝ってもらいました。

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スイートポテトのレシピ　　　　材料２０人分 さつまいも８００ｇ、砂糖１２０ｇ、塩少々、黄卵４個、バター６０ｇ、牛乳１２０ＣＣ、水少々 １．サツマイモの皮を剥き、１５cmの厚さの輪切りにして、しばらく水にさらします。 ２．鍋にサツマイモを入れ、竹岸がスッと通るくらいになるまで、たっぷり水でゆでます。（すべてにサツ　　マイモがちゃんと煮えていつか確認する） ３．お湯を切り、サツマイモが熱いうちに細かく潰します。（滑らかな食管になるには、ここの頑張り次第　　です） ４．バターを入れてよく練り、牛乳・砂糖・塩を加えて弱火にかけます。 ５．水分を蒸発させて、さつまいもがもったりするまでよく練り、火を止めます。 ６．あら熱を取り、卵黄２個を加えよく混ぜます。 ７．６を好きな形にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。表明につやだし卵黄２個+水を塗り　　ます。 ８．１８０度に温めておいたオーブンに入れ、２０分焼きます。表面に焼き色がついたら完成です。

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さつま芋について

＜栄養分は＞
主成分はデンプンですが、各種ビタミンやミネラル類も豊富に含まれています。またセルロース・ペクチンといった食物繊維が非常に多く含まれているのも特徴です。たんぱく質と脂質を補給すれば、理想的な食事ができる
という意味で、準完全食品とも言えます。

＜食物繊維＞
さつま芋は野菜の中でも、特に食物繊維を多く含んでいます。便秘を解消させるだけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用もあります。又、血糖値をコントロールする働きもあります。

＜カリウム＞
さつま芋には、米飯の１８倍のカリウムを多く含んでいます。腎臓からナトリウムを排泄する作用があるため、血圧低下に効果的です。また食物繊維のナトリウム吸着作用や便秘予防効果も加わるので、さつま芋は高血圧の
予防食としても欠かせないものといえます。

＜βカロチン＞
体内でビタミンAとして働きます。中でもカロテノイドは脂質抗酸化物質として生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制する働きがあると言われています。

＜美味しい焼き芋作りには＞
３つのポイントがあるとのこと。
１．焼き上がりのまでの時間。デンプンを甘みにかえる酵素が、７０度Cくらいで活発に働きます。ですから赤外　　　線でじっくり加熱されると甘い焼き芋になります。
２．水分に加熱。約４０分くらい焼き、水分が６５％程度がもっともおいしいそうです。
３．収穫後、２ケ月後寝かせる。熟成させることによってさつま芋自体の甘みも増し、焼いたときにさらに甘みが強　　くなります。新聞紙でくるんでおくだけでよいそうです。

イベント食

その他の行事

3月/紅茶の会	３月/紅茶の会		4月/ドライブツアー
１２月/餅つき	１２月/餅つき		４月/ドライブツアー

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